みつわ店主：植木 和洋（うえき・かずひろ）

日本料理 みつわ 店主

季節が移ろうたびに、料理の表情は変わる。
植木和洋の一皿は、そんな日本の四季をそのまま器に映した“風景”である。

1966年、栃木・塩谷町に生まれる。
昭和30年代に創業した実家の割烹で、幼いころから包丁の音と出汁の香に囲まれて育つ。
自然と料理人の道を志し、京都の日本料理店で修業。
懐石の基本と素材の声を最も美しい形に整える「精妙の技」を体得し、故郷に戻って父のもとで腕を磨く。

その後、宇都宮に【日本料理 みつわ】を構え、
2012年、父から暖簾を継承。

長年の研鑽の果てに築いたのは、豊洲の名門仲卸との確かな絆。
全国から届く旬の極みを、その日、その瞬間の温度で仕立てる。
素材の呼吸を聴き、季節の輪郭を描く。
その料理は、香りと沈黙で構成される。派手さの裏にあるのは、職人の矜持。

四季が育む恵みを、最も美しいかたちで。
植木和洋は、今日もその一椀に“日本の呼吸”を込めている。