料理人

すし割烹 蘭亭 板長 江戸前の冴えに、京都仕込みの品を重ねて。握りの瞬間に息づく緊張と、皿に宿る余韻 ── 植木茂行の鮨は、技と感性の均衡が生み出す“静かな旨さ”で人を魅了する。 1994年、栃木県生まれ。宇都宮の名店【日本料理 みつわ】を営む両親のもとで育ち、幼少のころから料理が日常にあった。父・植木和洋の背中を見つめながら、“手から伝わる味”に憧れ、自然と料理人の道へ。 京都の日本料理店で修業を始め、大阪の店で経験を重ね、京都嵐山の料理旅館【旅亭 嵐月】で腕をふるう。 近畿圏での研鑽を経て帰郷。2018年、【すし割烹 蘭亭】板長に就任。 江戸前の仕事に京都の懐石の感性を織り込み、握りの間（ま）と香りの設計に独自の世界を築く。 旬を読む目、火を操る感覚、そして一貫を“構成として捉える”現代的な感性。その一皿は、江戸前の技に宿る粋を超え、“今”という季節の輪郭を描き出す。 鮨という伝統の中に、つねに新しい余白を探している。

日本料理 みつわ 店主 季節が移ろうたびに、料理の表情は変わる。植木和洋の一皿は、そんな日本の四季をそのまま器に映した“風景”である。 1966年、栃木・塩谷町に生まれる。昭和30年代に創業した実家の割烹で、幼いころから包丁の音と出汁の香に囲まれて育つ。自然と料理人の道を志し、京都の日本料理店で修業。懐石の基本と素材の声を最も美しい形に整える「精妙の技」を体得し、故郷に戻って父のもとで腕を磨く。 その後、宇都宮に【日本料理 みつわ】を構え、2012年、父から暖簾を継承。 長年の研鑽の果てに築いたのは、豊洲の名門仲卸との確かな絆。全国から届く旬の極みを、その日、その瞬間の温度で仕立てる。素材の呼吸を聴き、季節の輪郭を描く。その料理は、香りと沈黙で構成される。派手さの裏にあるのは、職人の矜持。 四季が育む恵みを、最も美しいかたちで。植木和洋は、今日もその一椀に“日本の呼吸”を込めている。